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Boeuf Wellington

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J'ai fait mariner le morceau de bœuf avec de l'huile d'olive et des épices et l'ai laissé au réfrigérateur pendant la nuit.

Le lendemain, dans une poêle, je mets le muscle de bœuf à dorer de tous côtés, à feu vif, puis le sors sur une assiette, le graisse partout avec de la moutarde.

Les champignons sont bien nettoyés, lavés, mis dans un robot culinaire et hachés.

Mettez-les dans une casserole, laissez évaporer le jus et ajoutez l'oignon coupé en écailles, laissez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide du tout.

Sur une feuille alimentaire, déposez les tranches de prosciutto fraîchement coupé, étalez la composition de champignons, mettez le bœuf graissé, roulez et pressez légèrement.

Laisser dans le papier d'aluminium pendant 20-30 minutes.

La pâte doit être décongelée à température ambiante.

Étalez la pâte, retirez délicatement le muscle de la pellicule plastique et roulez très bien la pâte.

Vous pouvez faire des motifs à partir de la pâte restante, la graisser avec du jaune d'œuf partout et la mettre au four préchauffé pendant environ 30 à 40 minutes.

La viande au milieu doit rester un peu rosée.

Servir avec des légumes !

Bon appétit!



Keto Boeuf Wellington

Surprenez vos invités au dîner du dimanche avec ce wellington de bœuf céto parfait. Parfaitement croustillant à l'extérieur et un joli médium-saignant à l'intérieur. Une tradition britannique !

Bien sûr, comme il semble, cette recette prend un peu de temps. C'est fastidieux mais ça vaut le coup !

Boeuf Wellington tout droit sorti du four.

Maintenant, le bœuf Wellington traditionnel est enveloppé dans une pâte feuilletée. Bien sûr, étant céto, il est trop riche en glucides, alors j'ai plutôt utilisé la pâte à grosse tête de base. Je n'ai plus trop envie de l'utiliser, mais c'est la seule pâte qui pourra être étalée et garder sa forme au four. De plus, avec toutes les garnitures, vous aurez à peine ce goût & # 8216fathead & # 8217.

Lorsque vous magasinez pour votre bœuf, n'allez pas pour les gros. On utilise généralement des filets de bœuf, mais ils peuvent être chers, j'ai donc décidé d'aller un peu moins cher. J'ai trouvé la taille parfaite pour les yeux ronds. Il faisait environ 0,75 kg.

L'une des premières choses que nous voulons faire avec la viande est de saisir l'extérieur pour brûler toute contamination bactérienne croisée. C'est une étape importante, alors ne sautez pas !

Quant à mon bœuf Wellington & # 8211, c'était un bon médium saignant à l'intérieur. Si c'est trop grossier ou si vous voulez qu'il soit plus cuit, au lieu de le saisir, vous pouvez le pré-cuire au four pendant environ 30 minutes à 400°F / 200°C puis le laisser refroidir.

Achetez mes deux livres de cuisine sur Amazon maintenant !

Si vous avez des questions, n'hésitez pas à commenter ci-dessous!

Si vous aimez cette recette, n'oubliez pas de consulter mes autres recettes de tête de mort, comme les gâteaux entonnoir et les brioches à la cannelle !


De nombreux cuisiniers choisissent de faire cuire leur bœuf Wellington congelé à partir de congelé et trouvent que cela fonctionne assez bien. Mettez-le simplement dans le four comme vous le feriez normalement, mais attendez-vous à ce que cela prenne plus de temps que prévu.

Cela peut aider à conserver la structure et le goût de la pâte, veillez simplement à la faire cuire assez lentement pour cuire l'intérieur ainsi que la pâte, sinon elle deviendra non comestible.

Si vous avez besoin de décongeler votre bœuf wellington, placez-le sur un plat, puis mettez-le au réfrigérateur pour le décongeler pendant la nuit. Le temps que cela prendra dépendra de la taille du bœuf Wellington, le vôtre peut donc nécessiter un peu moins ou plus de temps.


Keto Boeuf Wellington

Surprenez vos invités au dîner du dimanche avec ce wellington de bœuf céto parfait. Parfaitement croustillant à l'extérieur et un joli médium-saignant à l'intérieur. Une tradition britannique !

Bien sûr, comme il semble, cette recette prend un peu de temps. C'est fastidieux mais ça vaut le coup !

Boeuf Wellington tout droit sorti du four.

Maintenant, le bœuf Wellington traditionnel est enveloppé dans une pâte feuilletée. Bien sûr, étant céto, il est trop riche en glucides, alors j'ai plutôt utilisé la pâte à grosse tête de base. Je n'ai plus trop envie de l'utiliser, mais c'est la seule pâte qui pourra être étalée et garder sa forme au four. De plus, avec toutes les garnitures, vous aurez à peine ce goût & # 8216fathead & # 8217.

Lorsque vous magasinez pour votre bœuf, n'allez pas pour les gros. On utilise généralement des filets de bœuf, mais ils peuvent être chers, j'ai donc décidé d'aller un peu moins cher. J'ai trouvé la taille parfaite pour les yeux ronds. Il faisait environ 0,75 kg.

L'une des premières choses que nous voulons faire avec la viande est de saisir l'extérieur pour brûler toute contamination bactérienne croisée. C'est une étape importante, alors ne sautez pas !

Quant à mon bœuf Wellington & # 8211, c'était un bon médium saignant à l'intérieur. Si c'est trop grossier ou si vous voulez qu'il soit plus cuit, au lieu de le saisir, vous pouvez le pré-cuire au four pendant environ 30 minutes à 400 °F / 200 °C, puis le laisser refroidir.

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Si vous avez des questions, n'hésitez pas à commenter ci-dessous!

Si vous aimez cette recette, n'oubliez pas de consulter mes autres recettes de tête de mort, comme les gâteaux entonnoir et les brioches à la cannelle !


  • 2 filets de boeuf de quatre onces
  • 2 croûtes à tarte (j'utilise des croûtes à tarte déjà Pillsbury)
  • 3 1/2 T de beurre
  • 1 oeuf
  • 1 T d'oignon haché
  • 1 T de chapelure fine
  • 1 T de champignons frais hachés (avec 2 petits chapeaux de champignons de Paris réservés)
  • Saut
  • Poivre

Saler et poivrer vos filets des deux côtés et réserver.

Cuire l'oignon dans 2 T de beurre.

Lorsque l'oignon commence à devenir transparent, ajoutez les champignons (sauf les chapeaux réservés) et la chapelure et poursuivez la cuisson. Si le mélange est trop sec, vous pouvez ajouter 1 T de beurre supplémentaire.

Après avoir fait cuire le mélange d'oignons pendant 5 minutes, retirez du feu et réservez.

Étaler une croûte à tarte sur une surface légèrement farinée.

Placer un filet au milieu de la croûte à tarte.

Mettre la moitié du mélange d'oignons sur le filet et garnir d'un de vos chapeaux de champignons de rechange.

Enrouler la croûte à tarte sur le filet, en scellant tous les bords avec du blanc d'œuf badigeonné.

Répétez avec votre prochain filet.

À ce stade, vous pouvez réfrigérer vos Wellingtons jusqu'à ce que vous soyez prêt à les cuire si vous le souhaitez.

Lorsque vous êtes prêt à cuire vos Wellingtons, donnez-leur une dorure aux œufs et mettez-les dans un four préchauffé à 400 degrés.


  • 2 filets de boeuf de quatre onces
  • 2 croûtes à tarte (j'utilise des croûtes à tarte déjà Pillsbury)
  • 3 1/2 T de beurre
  • 1 oeuf
  • 1 T d'oignon haché
  • 1 T de chapelure fine
  • 1 T de champignons frais hachés (avec 2 petits chapeaux de champignons de Paris réservés)
  • Saut
  • Poivre

Saler et poivrer vos filets des deux côtés et réserver.

Cuire l'oignon dans 2 T de beurre.

Lorsque l'oignon commence à devenir transparent, ajoutez les champignons (sauf les chapeaux réservés) et la chapelure et poursuivez la cuisson. Si le mélange est trop sec, vous pouvez ajouter 1 T de beurre supplémentaire.

Après avoir fait cuire le mélange d'oignons pendant 5 minutes, retirez du feu et réservez.

Étaler une croûte à tarte sur une surface légèrement farinée.

Placer un filet au milieu de la croûte à tarte.

Mettre la moitié du mélange d'oignons sur le filet et garnir d'un de vos chapeaux de champignons de rechange.

Enrouler la croûte à tarte sur le filet, en scellant tous les bords avec du blanc d'œuf badigeonné.

Répétez avec votre prochain filet.

À ce stade, vous pouvez réfrigérer vos Wellingtons jusqu'à ce que vous soyez prêt à les cuire si vous le souhaitez.

Lorsque vous êtes prêt à cuire vos Wellingtons, donnez-leur une dorure aux œufs et mettez-les dans un four préchauffé à 400 degrés.


Comment faire du bœuf Wellington

Le bœuf Wellington est impressionnant en présentation. Cela peut également sembler intimidant la première fois que vous sortez la recette. Ces conseils peuvent vous aider à rendre votre plat principal digne d'une pièce maîtresse plus facile.

Peut-être qu'aucun plat principal ne surpasse le bœuf Wellington en matière de décadence et de facteur wow. Nous & aposons de parler & # xA0le morceau de bœuf le plus tendre, & # xA0enrobé de p & # xE2t & # xE9 et de duxelles de champignons, le tout recouvert d'une pâte feuilletée au beurre. & # XA0Et, eh bien, maintenant & # xA0nous & aposons juste baver .

Cependant, vous ne devez pas réserver une table de restaurant pour dîner au Beef Wellington. Vous pouvez le faire à la maison en une heure. Oui, vraiment. & # XA0Lisez la suite pour notre recette populaire & # xA0Beef Wellington, ainsi que des conseils de cuisine et les meilleurs accompagnements pour l'accompagner.


Boeuf Wellington

Alors, vous avez décidé de faire du bœuf Wellington. Toutes nos félicitations! Vous êtes sur le point de rendre vos convives extrêmement heureux. Bien que les origines de ce célèbre plat soient inconnues, nous faire sachez que c'est un événement de vacances qui est ne pas pour les âmes sensibles. Ci-dessous, nous décomposons tous les éléments d'un bœuf Wellington classique de l'intérieur, afin que vous puissiez continuer sans crainte à faire le meilleur Wellington possible. Nous croyons en toi!

Nous commençons par l'une des coupes de bœuf les plus tendres de tous les temps et le filet mignon ! Le filet de boeuf est super délicieux, mais sans os ni marbrure, c'est ne pas la coupe de bœuf la plus savoureuse au monde. C'est pourquoi nous assaisonnons généreusement. (Lire: environ 1 cuillère à café de sel casher par livre.) C'est aussi pourquoi nous saisissons la viande avant toute autre chose. Faire dorer la viande de tous les côtés, y compris les extrémités, fait BEAUCOUP pour la saveur du Wellington dans son ensemble.

La moutarde

Pour ajouter une autre couche de complexité au produit fini, badigeonnez le filet poêlé de moutarde. N'hésitez pas à utiliser votre type préféré et nous aimons une variété avec un peu de piquant comme la moutarde de Dijon ou la moutarde brune épicée.

Les champignons

AKA le uxelle, ce mélange de champignons, d'échalotes et de thym est SUPER savoureux. Comme si le filet de bœuf n'apportait pas assez d'umami, ce mélange le fait passer au niveau supérieur. Parole au sage: n'essayez pas d'accélérer le processus de cuisson sur celui-ci, vous voulez vraiment faire cuire autant d'humidité que possible. Si vous ne le faites pas, les champignons continueront à perdre de l'humidité pendant la cuisson du Wellington, ce qui pourrait entraîner un fond détrempé.

Le jambon

En parlant de fonds détrempés (plus précisément, comment les éviter) rencontrez votre nouveau bestie : le prosciutto ! Envelopper votre filet mignon dans du jambon est une petite assurance supplémentaire. Il fournit une barrière à l'humidité, et en plus de cela, il ajoute une saveur de viande encore plus délicieuse. En déposant une couche de jambon sur une couche de pellicule plastique, vous pouvez facilement étaler votre duxelle en une couche uniforme et enveloppez votre filet de manière uniforme. C'est gagnant/gagnant !

Certaines personnes aiment faire leur propre pâte feuilletée pour leur bœuf Wellington. Ces gens sont fous. Eh bien, peut-être pas fou, mais définitivement surperformants. Nous avons découvert que non seulement la pâte feuilletée achetée en magasin est beaucoup plus pratique, mais elle est aussi incroyablement délicieuse. Nous aimons particulièrement cette marque, et honnêtement, nous ne pensons pas que nous pourrions faire une meilleure version si nous essayions. Si vous voulez essayer de créer le vôtre, consultez ce guide étape par étape de nos amis de la cuisine.


Boeuf Wellington : une recette entourée de légendes

Pensiez-vous que seuls les bijoux célèbres, comme ceux de la famille Romanov, bénéficient de cet avantage ? Et bien non! Et dans la cuisine, il existe de nombreuses recettes enveloppées dans des histoires fabuleuses. Des débats sur son origine ont surgi autour de ce plat. Ainsi, la première version, adaptée à ceux qui aiment l'histoire, est que la recette porte le nom du célèbre Arthur Wellesley, le premier duc de Wellington. Ainsi, nous pouvons remonter aux années 1800, pour visualiser l'un des plus grands chefs militaires, qui est également devenu Premier ministre. Chacun de nous connaît l'épisode de la bataille de Waterloo. On dit que ce plat a été créé précisément pour célébrer la victoire d'Arthur sur Napoléon.

La deuxième version, adaptée aux amateurs de géographie, affirme que la recette a été créée spécialement pour un dîner qui a eu lieu à Wellington, en Nouvelle-Zélande, car les organisateurs avaient demandé un plat frais et unique.

Quant aux premières références claires, bien qu'ayant peu de ressemblance avec la recette d'aujourd'hui, elles datent de 1903, étant réalisées dans « The Los Angeles Times ».

Ici a été publiée la recette du "filet de boeuf, à la Wellington". "The Oxford English Dictionary" indique un guide de 1939 dans lequel le New York's Tenderloin of Beef Wellington est recommandé comme plat.

Peu importe d'où vient votre esprit lorsque vous vous référez à la recette de bœuf Wellington, il est important de la cuisiner correctement.

Voici les ingrédients dont vous avez besoin :

1 kg. muscles de filet de boeuf
3 cuillères à soupe d'huile
140 grammes bolet
8 pièces à vivre finement hachées
2 gousses d'ail, hachées finement
140 g de champignons de Paris finement hachés
2 cuillères à soupe de persil finement haché
1 cuillère à soupe d'estragon finement haché
100 g de mélange à salade
6 feuilles de tarte d'environ 38 × 30 cm chacune
1 cuillère à café d'amidon alimentaire
5 cuillères à soupe de vin rouge
350 ml de soupe au poulet
2 cuillères à café de moutarde de Dijon

Pour la préparation, nous avons les étapes suivantes :

Préchauffer le four à 220°C. Attachez la viande avec des mailles du cordon alimentaire pour lui donner une forme régulière. Faites chauffer deux cuillères à café d'huile dans une poêle. Placer le muscle dans la poêle et faire revenir à haute température de tous les côtés, environ 2 minutes de chaque côté (facer ou fermer la viande).

Il est ensuite déposé sur une plaque allant au four.

Assaisonnez avec du poivre et une pincée de sel et enfournez pendant 18-20 minutes (pour que le steak soit clairsemé ou sanglant, comme disent certains). Ajouter une cuillère à café d'huile dans la même poêle utilisée pour faire frire la viande (sans la laver entre-temps).
Faites sauter les salades, l'ail, les champignons bruns et les champignons pendant 4 à 5 minutes à haute température, en remuant souvent - afin que tout le liquide s'évapore et que les champignons ramollissent. Réserver, ajouter le persil et l'estragon, assaisonner de poivre et une pincée de sel et laisser refroidir.
Lavez les légumes verts, puis hachez-les finement et ajoutez-les au mélange de champignons dans la poêle. Tapisser une plaque avec du papier sulfurisé.
Lorsque la viande est prête, sortez-la du four et laissez-la reposer dans la poêle pendant 10 minutes, afin que tout le jus s'en égoutte. Changez la température du four à 200°C. Retirez la viande de la poêle (conservez les jus laissés pour préparer la sauce) et placez-la sur une serviette en papier jusqu'à ce qu'elle refroidisse et sèche suffisamment pour qu'elle puisse être enveloppée dans du papier d'aluminium.
Graisser les moules à tarte avec de l'huile et les placer les uns sur les autres.

Ensuite, placez le bœuf dessus et placez la farce cuite dans la casserole sur le dessus. Apportez les feuilles de tarte pour qu'elles enveloppent complètement la garniture. Renvoyez le "colis" avec les feuilles collées au fond. Bien envelopper et découper des feuilles de tarte si elles sont trop grosses. Placer sur du papier sulfurisé. Graisser avec de l'huile.
Placez la dernière feuille de tarte sur le plan de travail avec la longueur face à vous et coupez-la en cinq lanières. Il est placé un par un, en se chevauchant légèrement, sur la viande emballée. Les bandes sont délicatement pliées à chaque extrémité pour créer une sensation de volume. Graisser la surface avec le reste d'huile et cuire au four pendant 30 minutes jusqu'à ce que l'extérieur devienne doré.
Si les moules à tarte brunissent trop vite, recouvrez-les très légèrement de papier aluminium. Sortez-le ensuite du four et laissez reposer 5 à 10 minutes.

Pendant ce temps, préparez la sauce. Faire chauffer le reste du jus de viande et bien mélanger. Versez progressivement le vin. Ajoutez ensuite la soupe et le jus restant des champignons.


Boeuf Wellington

Alors, vous avez décidé de faire du bœuf Wellington. Toutes nos félicitations! Vous êtes sur le point de rendre vos convives extrêmement heureux. Alors que les origines de ce célèbre plat sont inconnues, nous faire sachez que c'est un spectacle de vacances qui est ne pas pour les âmes sensibles. Ci-dessous, nous décomposons tous les éléments d'un bœuf Wellington classique de l'intérieur vers l'extérieur, afin que vous puissiez continuer sans crainte à faire le meilleur Wellington possible. Nous croyons en toi!

Nous commençons par l'une des coupes de bœuf les plus tendres de tous les temps et le filet mignon ! Le filet de boeuf est super délicieux, mais sans os ni marbrure, c'est ne pas la coupe de bœuf la plus savoureuse au monde. C'est pourquoi nous assaisonnons généreusement. (Lire: environ 1 cuillère à café de sel casher par livre.) C'est aussi pourquoi nous saisissons la viande avant toute autre chose. Faire dorer la viande de tous les côtés, y compris les extrémités, fait BEAUCOUP pour la saveur du Wellington dans son ensemble.

La moutarde

Pour ajouter une autre couche de complexité au produit fini, badigeonnez le filet poêlé de moutarde. N'hésitez pas à utiliser votre type préféré et nous aimons une variété avec un peu de piquant comme la moutarde de Dijon ou la moutarde brune épicée.

Les champignons

AKA le uxelle, ce mélange de champignons, d'échalotes et de thym est SUPER savoureux. Comme si le filet de bœuf n'apportait pas assez d'umami, ce mélange le fait passer au niveau supérieur. Parole au sage: n'essayez pas d'accélérer le processus de cuisson sur celui-ci, vous voulez vraiment faire cuire autant d'humidité que possible. Si vous ne le faites pas, les champignons continueront à perdre de l'humidité pendant la cuisson du Wellington, ce qui pourrait entraîner un fond détrempé.

Le jambon

En parlant de fonds détrempés (plus précisément, comment les éviter) rencontrez votre nouveau bestie : le prosciutto ! Envelopper votre filet mignon dans du jambon est une petite assurance supplémentaire. Il fournit une barrière à l'humidité, et en plus de cela, il ajoute une saveur de viande encore plus délicieuse. En déposant une couche de jambon sur une couche de pellicule plastique, vous pouvez facilement étaler votre duxelle en une couche uniforme et enveloppez votre filet de manière uniforme. C'est gagnant/gagnant !

Certaines personnes aiment faire leur propre pâte feuilletée pour leur bœuf Wellington. Ces gens sont fous. Eh bien, peut-être pas fou, mais définitivement surperformants. Nous avons découvert que non seulement la pâte feuilletée achetée en magasin est beaucoup plus pratique, mais elle est aussi incroyablement délicieuse. Nous aimons particulièrement cette marque, et honnêtement, nous ne pensons pas que nous pourrions faire une meilleure version si nous essayions. Si vous voulez essayer de créer le vôtre, consultez ce guide étape par étape de nos amis de la cuisine.


Recette Catalin Josan : Boeuf Wellington

Hacher l'oignon et l'ail (lavés et nettoyés) (au couteau ou au robot culinaire). Ajouter du thym (selon préférence). Faites chauffer une poêle dans laquelle vous mettez un cube de beurre et env. 2 cuillères à café d'huile d'olive. Cuire le mélange à feu moyen jusqu'à ce que presque tout le liquide se soit évaporé. Ajoutez du sel, du poivre et laissez refroidir.

Le bœuf est graissé à l'huile d'olive, salé et poivré. Faire dorer à feu vif de tous les côtés et laisser refroidir. Lorsqu'il atteint une température convenable pour être atteint, il est graissé partout avec de la moutarde. L'option la plus simple est avec une feuille de plastique, mais vous pouvez bien sûr essayer d'une autre manière.

Ainsi, sur une feuille de plastique, disposez les tranches de prosciutto (de manière à former un parallélépipède pouvant recouvrir tout le muscle). Une couche de champignons, d'oignons et d'ail est répartie uniformément sur le prosciutto. Le muscle est roulé dans la composition décrite ci-dessus, plié dans du papier aluminium et laissé au réfrigérateur (minimum 10 minutes).

La pâte feuilletée est étalée avec le papier d'aluminium (environ 1/2 de l'épaisseur initiale), la viande (bien sûr sans le film plastique) est enveloppée dans la pâte, et les bords sont repliés à l'intérieur. Piquer le dessus de la pâte avec une fourchette (afin que la vapeur puisse sortir).

Mettre au four, à 220 degrés Celsius, dans une plaque recouverte de papier sulfurisé. Placer l'arrangement dans le moule, graisser à l'oeuf battu et laisser au four environ 40 minutes (la pâte doit être dorée).

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Vidéo: Osa 28. Dry aged beef wellington - Halvasta ja rumasta kaunis ja maukas!