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Calamars et crevettes croustillants avec sauce au piment doux maison

Calamars et crevettes croustillants avec sauce au piment doux maison


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Calamars et crevettes croustillants avec sauce au piment doux maison

4 personnes

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Énergie 530 27%

  • Lipides 23,5g 34%

  • Saturés 3g 15%

  • Sucres 25,4g 28%

  • Protéine 32,3g 65%

  • Glucides 46,2g 18%

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • huile végétale, pour la friture
  • 4 gros calamars entiers, préparés, avec tentacules
  • 16 grosses crevettes décortiquées et papillons (queue sur)
  • 2 limes
  • 100 g de farine ordinaire, plus un supplément pour saupoudrer
  • sel de mer
  • poivre noir fraichement moulu
  • quelques brins de persil plat frais
  • 1 citron, coupé en quartiers
  • Pour la sauce (donne 500ml)
  • 20 piments frais, (différentes couleurs)
  • 4 gousses d'ail
  • 1 tasse de sucre en poudre
  • vinaigre de vin blanc

Méthode

  1. Commencez par faire la sauce au piment doux: hachez finement les piments, en gardant quelques graines intactes, puis pelez et hachez finement l'ail.
  2. Placez le sucre et 1 tasse d'eau froide dans une casserole moyenne à feu vif. Porter à ébullition, puis réduire le feu à ébullition. Ajouter les piments, l'ail, une bonne pincée de sel et un bon soupçon de vinaigre, puis cuire à feu doux pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'il recouvre le dos d'une cuillère. Pour une texture onctueuse et sirupeuse, fouettez la sauce dans un robot culinaire si vous le souhaitez, ou laissez-la finement hachée, puis mettez-la de côté.
  3. Placer une friteuse ou une grande casserole profonde à feu moyen-élevé (environ 180 ° C). Remplissez aux trois quarts d'huile végétale et laissez chauffer.
  4. Pendant ce temps, lavez et séchez les calamars. Trancher les tubes horizontalement en anneaux ou trancher et les ouvrir, puis couper en deux dans le sens de la longueur et couper un motif entrecroisé sur la surface. Placez les calmars sur une grande assiette, avec les crevettes, en vous assurant que les morceaux noirs ont été enlevés. Râper finement sur le zeste des limes et presser sur la majeure partie du jus, puis mélanger pour enrober.
  5. Mettez la farine et une bonne pincée de sel et de poivre dans un grand bol, puis ajoutez les calamars et les crevettes et mélangez pour enrober (vous devrez le faire par lots).
  6. Pour vérifier si l'huile est suffisamment chaude, déposez un morceau de pain dans la poêle - si le pain flotte à la surface, grésille et devient doré, c'est à peu près correct. À l'aide d'une cuillère à égouttoir, abaissez soigneusement les crevettes et les calmars dans l'huile chaude et faites-les frire pendant 3 à 4 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants à l'extérieur et bien cuits (vous devrez le faire par lots). Transférer les crevettes et les calmars cuits sur une double couche de papier absorbant, puis répéter avec les fruits de mer restants.
  7. Lorsque le dernier lot de fruits de mer est presque terminé, pressez un peu de jus de citron vert sur les brins de persil, puis plongez-les dans la farine et plongez-les dans l'huile pendant quelques secondes - soyez prudent car il crachera.
  8. Servir les calamars et les crevettes croustillantes tout de suite, avec du persil croustillant au citron vert, des quartiers de citron pour les presser et la sauce au piment doux à côté pour tremper. Conservez les restes de sauce pimentée dans des bouteilles stérilisées et conservez-les jusqu'à 2 mois dans un endroit frais et sec.


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