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Recette de Stracciatella aux légumes et au poulet

Recette de Stracciatella aux légumes et au poulet


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  • Soupe au poulet et aux légumes

Une soupe italienne traditionnelle avec l'ajout de légumes frais, de riz et de poulet. Dégustez cette soupe avec un morceau de pain croustillant, si désiré.

42 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 12

  • 1 (1,35 g) de poulet entier
  • 3 litres d'eau
  • 11 carottes
  • 6 branches de céleri
  • 2 oignons
  • 90g de riz blanc non cuit
  • 170 g de pousses d'épinards hachées
  • 60g de fromage Pecorino Romano, râpé
  • 2 cuillères à café de sel
  • 1 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 1/2 cuillère à café d'origan séché
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1,2 litre de bouillon de volaille
  • 4 œufs, légèrement battus

MéthodePréparation :30min ›Cuisine:1h30min ›Prêt en :2h

  1. Coupez le poulet en gros morceaux et placez-le dans une grande marmite avec l'eau. Hachez 8 carottes, 3 branches de céleri et 1 oignon et placez-les également dans la casserole. Porter à ébullition, puis couvrir, réduire le feu et laisser mijoter 45 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit tendre. Retirer le poulet et réserver le bouillon. Lorsqu'il est suffisamment froid pour être manipulé, désosser le poulet et couper la viande en morceaux de la taille d'une bouchée.
  2. Traitez le bouillon réservé dans un mixeur ou un robot culinaire ou à l'aide d'un mélangeur à main et remettez-le dans la casserole avec la viande de poulet. Hacher les 3 carottes restantes, 3 branches de céleri et 1 oignon et incorporer au mélange de poulet avec le riz. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que le riz soit tendre, environ 20 minutes.
  3. Retirer le mélange de poulet du feu et incorporer les épinards, le Pecorino Romano, le sel, le poivre, le jus de citron et l'origan. Mettre de côté.
  4. Dans une grande casserole, porter le bouillon de poulet à ébullition. Versez les œufs dans le bouillon bouillant, lentement, en un mince filet. Retirez le bouillon du feu et incorporez-le au mélange de poulet. Servir chaud.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(48)

Avis en anglais (37)

par Holly K

J'adorerais l'essayer comme indiqué, mais c'était rapide et plus facile et ce que j'avais sous la main. Voici ce que j'ai fait de différent : 1) Je n'avais que des poitrines de poulet sous la main, alors j'en ai fait bouillir deux grosses entières avec des légumes comme le dit la première étape, mais j'ai ajouté du bouillon de poulet parce que je n'avais pas la carcasse pour donner de la saveur. 2) Au lieu de refroidir le bouillon et de le mélanger avec une portion de légumes, j'ai mis tous les légumes au début. Puis après 45 min. J'ai ramassé environ la moitié des légumes et je les ai simplement mélangés avec un mélangeur à main, puis je les ai rajoutés dans la soupe avec le poulet après les avoir coupés en petits morceaux.3) À l'étape quatre, il faut 3 boîtes de bouillon pour y verser les œufs, mais je n'ai utilisé qu'environ 1 1/2 boîte et j'avais plus qu'assez de liquide dans ma soupe. Encore une chose ... b/c j'ai utilisé du bouillon pour la saveur à la première étape, c'était un peu salé , donc j'omettrais le sel si je le faisais à nouveau de cette façon.-18 décembre 2008

par KristinMM

J'ai utilisé cette recette comme base et j'ai fait quelques ajustements juste pour rendre la soupe un peu plus épaisse et avec un peu plus de substance. J'ai aussi ajouté plus de jus de citron. Le jus de citron supplémentaire aide vraiment à égayer cette soupe. Dans l'ensemble, une très bonne soupe pour une version différente du poulet.-03 janv. 2008


Nutritionnelle

  • Portion : 1 (448,9 g)
  • Calories 91,5
  • Matières grasses totales - 5,1 g
  • Gras saturés - 1,6 g
  • Cholestérol - 140,9 mg
  • Sodium - 1639,3 mg
  • Glucides totaux - 3,1 g
  • Fibres alimentaires - 0,2 g
  • Sucres - 0,8 g
  • Protéines - 8,9 g
  • Calcium - 111,4 mg
  • Fer - 1,7 mg
  • Vitamine C - 27,3 mg
  • Thiamine - 0,1 mg

Étape 1

Verser le bouillon dans une grande casserole et ajouter le persil haché et porter à ébullition à feu moyen-vif.

Étape 2

Pendant ce temps, fouettez ensemble le basilic, le parmesan et les œufs.

Étape 3

Remuez le bouillon dans un mouvement circulaire et une fois que vous avez un léger tunnel circulaire au milieu du bouillon, incorporez un peu du mélange d'œufs à la fois jusqu'à épuisement.


Stracciatella aux épinards

Cette soupe romaine légère et classique peut être tout ce que vous voulez manger pendant quelques jours après Thanksgiving. Il est traditionnellement préparé avec du bouillon de poulet, mais pourquoi ne pas utiliser du bouillon de dinde à la place ?

Ingrédients

  • 1 ½ pintes de bouillon de poulet ou de dinde
  • sel
  • poivre fraîchement moulu au goût
  • 2 gros ou extra gros oeufs
  • 1 ½ cuillères à soupe de semoule
  • ⅓ tasse de parmesan fraîchement râpé (1 1/2 once)
  • 1 sac de 6 onces d'épinards ou 1 botte d'épinards, épépinés, lavés, séchés et hachés grossièrement
Analyse nutritionnelle par portion (4 portions)

Préparation

  1. Placer le bouillon dans une grande casserole ou une marmite. Retirer 1/3 tasse et réserver. Portez le reste à ébullition. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre fraîchement moulu. S'il y a de la graisse visible, écumez-la.
  2. Battre les œufs dans un bol et incorporer 1/3 tasse de bouillon, la semoule et le fromage.
  3. Incorporer les épinards au bouillon frémissant, puis arroser du mélange d'œufs en grattant le tout avec une spatule en caoutchouc. Remuez très lentement avec la spatule, en tapotant d'avant en arrière jusqu'à ce que les petits "chiffons" se forment. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement et servez aussitôt.

Préparation préalable : Le bouillon peut être préparé des mois à l'avance puis congelé, ou quatre jours à l'avance puis réfrigéré.


Comment faire de la stracciatella italienne (pour la soupe)

Veuillez noter que les mesures des ingrédients œufs/mie de pain (ou semoule)/fromage ne sont pas critiques. Je ne les mesure jamais, mais j'utilise des quantités égales de miettes et de fromage. Parfois, il est plus épais et parfois plus liquide, mais il a toujours bon goût.

Battre les œufs dans un petit bol et ajouter la chapelure/semoule.

Ensuite, ajoutez le fromage Parmigiano, le sel, le poivre et le persil, si vous en utilisez, et mélangez bien.

La consistance sera comme une pâte qui coule. Lorsque la pastina est prête, égouttez l'eau et ajoutez-la au bouillon frémissant. Ensuite, versez le mélange de stracciatella et mélangez-le à la soupe. Il deviendra immédiatement “moelleux” et flottera sur la soupe.

Goûtez à nouveau pour le sel et ajoutez un peu de poivre noir si vous le souhaitez.

Si vous aimez un peu plus de saveur, vous pouvez ajouter un peu de pâte de poulet Better Than Bouillon, cependant, si vous avez utilisé un poulet biologique de bonne qualité, cela devrait être inutile. C'est tout ce que vous devez faire, et vous aurez un autre lot prêt pour un autre repas. Vous pouvez également utiliser le bouillon de poulet pour faire de la soupe aux poireaux et aux pommes de terre, par exemple, ou toute autre soupe à base de bouillon. Cela donnera un meilleur goût aux soupes et est plus naturel que d'utiliser du bouillon.

J'espère que vous ne tomberez pas malade cet hiver, mais si vous le faites, n'essayez pas de le faire à la place. Vous serez ravi de l'avoir fait.

CONSEIL : personne n'a envie de cuisiner lorsqu'il est malade, alors préparer cette soupe au poulet à l'italienne maison avec de la stracciatella lorsque vous n'êtes pas malade, et en congeler, est comme une forme d'assurance ! Si vous le faites, ne le congelez pas avec les pâtes ou la stracciatella, congelez simplement le bouillon.

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Comment faire de la crème glacée à la stracciatella sans baratte

Mettre la crème à fouetter dans un grand bol. Battre avec un fouet électrique jusqu'à formation de pics mous.

Dans un petit bol, ajoutez le lait concentré, l'extrait de vanille et 4 cuillères à soupe de crème fouettée, mélangez jusqu'à ce que tout soit combiné.

Incorporer le mélange de lait concentré dans la crème fouettée à l'aide d'une spatule et plier doucement jusqu'à ce que tout soit combiné.

Ajouter le chocolat et mélanger pendant quelques secondes.

Placer le mélange dans un récipient, couvrir de film alimentaire ou de papier sulfurisé et placer au congélateur jusqu'à ce qu'il soit ferme (environ 5 heures).

Retirez la glace du congélateur et laissez-la reposer à température ambiante pendant 5 à 10 minutes pour qu'elle ramollisse un peu et devienne plus facile à servir.


Résumé de la recette

  • 1 poulet entier (3 livres)
  • 3 litres d'eau
  • 11 carottes
  • 6 branches de céleri
  • 2 oignons
  • ½ tasse de riz blanc non cuit
  • 6 onces de bébés épinards, hachés
  • ½ tasse de fromage romano râpé
  • 2 cuillères à café de sel
  • 1 cuillère à café de poivre noir moulu
  • ½ cuillère à café d'origan séché
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 3 boîtes (14 onces) de bouillon de poulet
  • 4 œufs, légèrement battus

Coupez le poulet en gros morceaux et placez-le dans une grande marmite avec de l'eau. Hachez 8 carottes, 3 branches de céleri et 1 oignon et placez-les également dans la casserole. Porter à ébullition, puis couvrir, réduire le feu et laisser mijoter 45 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit tendre. Retirer le poulet et réserver le bouillon. Lorsqu'il est suffisamment froid pour être manipulé, désosser le poulet et couper la viande en morceaux de la taille d'une bouchée.

Passer le bouillon réservé dans un mélangeur ou un robot culinaire ou à l'aide d'un mélangeur à immersion et le remettre dans la casserole avec la viande de poulet. Hacher les 3 carottes restantes, 3 branches de céleri et 1 oignon et incorporer au mélange de poulet avec le riz. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que le riz soit tendre, environ 20 minutes.

Retirer le mélange de poulet du feu et incorporer les épinards, le romano, le sel, le poivre, le jus de citron et l'origan. Mettre de côté.

Dans une grande casserole, porter le bouillon de poulet à ébullition. Verser les œufs dans le bouillon bouillant, lentement, en un mince filet. Retirer le bouillon du feu et l'incorporer au mélange de poulet. Servir chaud.


Années 30 : macaroni au fromage

Alors que les familles dépensaient des sous dans les années 1930 en raison de la Grande Dépression, de nombreux Américains ont changé leurs repas ainsi que leurs fêtes. Selon Wassberg Johnson, les gens organisaient des fêtes de location où ils prépareraient des repas en vrac à faible coût, comme des macaronis au fromage, et facturaient des frais pour le dîner afin qu'ils puissent faire un loyer. Cette recette de macaroni au fromage n'est pas seulement un plat de dîner bon marché, mais elle est ultra crémeuse grâce à l'ajout de crème épaisse et de bouillon de poulet dans la sauce au fromage.


Nutritionnelle

  • Portion : 1 (448,9 g)
  • Calories 91,5
  • Matières grasses totales - 5,1 g
  • Gras saturés - 1,6 g
  • Cholestérol - 140,9 mg
  • Sodium - 1639,3 mg
  • Glucides totaux - 3,1 g
  • Fibres alimentaires - 0,2 g
  • Sucres - 0,8 g
  • Protéines - 8,9 g
  • Calcium - 111,4 mg
  • Fer - 1,7 mg
  • Vitamine C - 27,3 mg
  • Thiamine - 0,1 mg

Étape 1

Verser le bouillon dans une grande casserole et ajouter le persil haché et porter à ébullition à feu moyen-vif.

Étape 2

Pendant ce temps, fouettez ensemble le basilic, le parmesan et les œufs.

Étape 3

Remuez le bouillon dans un mouvement circulaire et une fois que vous avez un léger tunnel circulaire au milieu du bouillon, incorporez un peu du mélange d'œufs à la fois jusqu'à épuisement.


Pas

Battre les œufs dans un bol de taille moyenne. Incorporer la chapelure, le parmesan, le zeste de citron, la muscade et le poivre noir.

Chauffer le bouillon de poulet et les épinards à feu moyen et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter à couvert, en remuant de temps en temps environ 5 minutes. Incorporer les pois surgelés.

Pendant que le bouillon chauffe préparer la baguette. Placer la grille du four dans le tiers inférieur du four et préchauffer le four à 400 °F (220 °C). Badigeonner les côtés coupés de la baguette d'huile d'olive. Disposer, côté coupé vers le haut, sur une plaque à pâtisserie et cuire au four jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 10 minutes.

Tout en remuant avec un fouet, versez lentement le mélange d'œufs dans le bouillon bouillant. Dès que les petits rubans se sont formés, retirez du feu et servez.

Servir la soupe dans des bols avec une tranche de baguette grillée sur le dessus. Garnir d'herbes fraîches, si désiré.

Conseil utile

Il s'agit d'une version saine d'une simple soupe italienne classique qui repose sur un bon bouillon de poulet fait maison, des œufs frais et du bon fromage. Les œufs sont battus dans la soupe, devenant des stracci ou des « chiffons ». Dans certaines régions d'Italie, le zeste de citron est utilisé à la place de la muscade. Cette version utilise les deux. Le légume utilisé ici est l'épinard, mais vous pouvez également utiliser de la bette à carde et n'importe quelle combinaison d'herbes fraîches comme le basilic, la coriandre, la menthe ou le persil. Au printemps, dans certaines régions, ils utilisent même des pois ou des laitues de printemps. Utilisez votre fromage à râper italien préféré comme le Paerve, l'Asiago, le Romano ou le Parmigianino.


5 recettes de burrata de niveau supérieur

La burrata est de plus en plus disponible dans les bonnes épiceries fines, alors pourquoi ne pas revoir certaines de nos recettes préférées ?

Pete a travaillé comme rédacteur culinaire chez Great British Chefs.

Pete a travaillé comme rédacteur culinaire chez Great British Chefs.

Alors que les habitants des Pouilles savourent la burrata depuis des décennies, le reste d'entre nous n'a été initié à ses délices que ces dernières années. Il combine la texture agréable de la mozzarella avec des saveurs de crème fraîche et de beurre, éclatant de fils filandreux de stracciatella lorsqu'il est coupé.

La burrata peut vraiment être appréciée avec presque tout, telle est sa polyvalence. Dans ses Pouilles natales, la plupart le garderaient aussi simple que possible, le mangeant avec des tomates fraîches, du pain ou des légumes de saison. Ailleurs, il est devenu courant de le voir orner le dessus des pizzas aux côtés de charcuterie, de tomates et de feuilles de salade. Mais si vous êtes à la recherche d'une inspiration supplémentaire, nous avons déniché cinq de nos recettes de burrata préférées absolues, gracieuseté de certains des meilleurs chefs italiens.

1. Spaghetti aux tomates Piennolo et burrata

La recette de Giuseppe D'Aquino est une célébration de la merveilleuse tomate Piennolo - une tomate cerise protégée par AOP qui pousse autour du mont Vésuve, captant une minéralité unique du sol de lave environnant. La burrata n'est pas la vedette de ce plat, mais son onctuosité se marie à merveille avec la sauce tomate et anchois punchy.

2. Agnolotti à la burrata et à la menthe

Les petits paquets de pâtes délicats d'Alessandro Gavagna sont remplis d'une cuillerée de burrata et d'une demi-feuille de menthe, avant d'être accompagnés d'un pesto vert, d'une sauce tomate San Marzano et de quelques copeaux de fromage Montasio pour faire bonne mesure. La burrata et la tomate sont une combinaison simple et efficace, mais cette recette va encore plus loin, affinant l'association en quelque chose de plus raffiné.

3. Burrata roulée en pâte Kataifi avec sauce tomate pas mûre

La burrata ne doit pas toujours être assortie aux pâtes - Teresa Buongiorno, par exemple, enveloppe le fromage dans une pâte kataifi du Moyen-Orient. Au fur et à mesure que la pâte cuit et devient croustillante, le fromage à l'intérieur se ramollit, créant un merveilleux contraste de texture. Elle accompagne la burrata de Capocollo di Martina Franca – un salami des Pouilles – ainsi qu'une sauce au basilic, des olives déshydratées et une sauce à base de tomates non mûres.


Voir la vidéo: Recette de soupe italienne