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Poivrons poêlés au citron, à l'ail et au sel de mer

Poivrons poêlés au citron, à l'ail et au sel de mer


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Ingrédients

  • 8 onces de piments shishito frais,* laissés entiers avec les tiges et les graines intactes, ou d'autres piments verts (comme Padrón)
  • 1/4 cuillère à café de gros sel de mer plus un supplément pour le service
  • 2 grosses gousses d'ail, tranchées finement
  • 2 cuillères à café de jus de citron frais

Préparation de la recette

  • Chauffer une grande poêle épaisse à feu vif. Ajouter l'huile végétale et faire tourner la poêle pour enrober. Chauffer jusqu'à ce que l'huile soit très chaude et commence à scintiller, environ 1 minute. Ajouter les piments entiers et 1/4 cuillère à thé de gros sel de mer; remuer constamment jusqu'à ce que les piments soient cloqués sur la moitié de leur surface, en secouant de temps en temps la poêle, environ 2 minutes. Ajouter l'ail émincé et continuer à remuer constamment jusqu'à ce que les piments soient boursouflés partout, environ 2 minutes de plus (certains piments seront mous et d'autres légèrement fermes, selon la taille). Transférer les piments sur du papier absorbant pour les égoutter brièvement, puis placer les piments dans un bol de service moyen. Ajouter 2 cuillères à café de jus de citron; saupoudrer généreusement de gros sel de mer supplémentaire et mélanger pour enrober. Sers immédiatement.

Recette de Molly Wizenberg,

Contenu nutritionnel

Une portion contient les éléments suivants : Calories (kcal) 81,8 % Calories provenant des lipides 79,6 Lipides (g) 7,4 Lipides saturés (g) 0,6 Cholestérol (mg) 0 Glucides (g) 4,1 Fibres alimentaires (g) 1,5 Sucres totaux (g) 1,9 Net Glucides (g) 2,5 Protéines (g) 0,9 Sodium (mg) 73,5 Section Avis

Poisson du vendredi : Recette de filets de merlu poêlés à l'ail et au poivre

Du bateau à l'assiette en moins d'une semaine, c'est comme ça que j'aime mon poisson, pas des milliers de kilomètres gelés en blocs sur des porte-conteneurs, d'Extrême-Orient ou du Bangladesh, mais dans ma poêle à frire quelques jours après avoir été pêché dans le Nord Atlantique, et par les pêcheurs britanniques s'il vous plaît ! Et pourquoi l'un d'entre nous qui vit dans les îles britanniques ne le préférerait-il pas de cette façon ? Nous sommes une nation insulaire avec la mer tout autour de nous et certaines des meilleures eaux de pêche au monde. Je dois déclarer être un fan de poissons d'eau froide aussi les types de poissons que nos pêcheurs capturent dans le froid de l'Atlantique Nord sont divers et d'excellente qualité, et qui peuvent résister à la morue fraîche, à l'aiglefin, au lieu noir, au merlu, au lieu jaune, sole, plie, merlan ou hareng et je ne citerai que quelques variétés pêchées localement. De tous les poissons débarqués par le Rose en herbe qui navigue au départ de Peterhead en Écosse, puis acheté et soigneusement préparé (dépouillé, désossé et en filets, ainsi que fumé) par John chez Delish Fish, mon poisson préféré est de loin l'humble merlu.

Le merlu fait partie des grands fonds de la famille de la morue et est populaire dans toute l'Europe et l'Amérique. Le merlu est un poisson assez doux, avec une texture feuilletée blanche et une saveur plus subtile que celle de la morue. La chair crue est naturellement très molle, mais lorsqu'elle est cuite, elle devient ferme et charnue. En France, le merlu s'appelle 'saumon blanc' (qui se traduit par ‘saumon blanc’), mais quel que soit son nom, j'adore. C'est un poisson parfait pour les enfants, car il est doux et pas trop de saveur de poisson, il est facile à cuisiner, peut être poché, frit, rôti, cuit à la vapeur, au curry ou jeté dans une tarte. Les Français et les Espagnols en raffolent, et ça me fait mal de dire que la plupart de ce qui est pêché au large de nos côtes est envoyé en France et en Espagne, ce qui est de la pure folie ! La photo du Budding Rose ci-dessus était le navire qui a attrapé le merlu que vous voyez préparé et cuit sur mes photos, il y a un peu plus d'une semaine. J'ai mangé autant que je pouvais frais, puis j'ai mis le reste au congélateur, et aujourd'hui, il y avait un repas presque instantané pour moi après quelques heures de décongélation.

Poisson du vendredi : Recette de filets de merlu poêlés à l'ail et au poivre

Si vous souhaitez voir plus de photos du marché aux poissons et du rosier en herbe et du sociable qui ont pêché mon poisson, j'en ai publié plusieurs la semaine dernière ici : Gagnez un bon de poisson de 50 £ ! Recette de tajine de poisson frais d'Écosse et de poisson festif. Ceci est mon deuxième post dans le cadre de mon plutôt agréable Fanatique du poisson devoirs, où je reçois du poisson, le cuisine et écrit à ce sujet, c'est une vie difficile, mais quelqu'un doit le faire ! Mon dernier forfait dans le cadre du programme Fish Fanatics comprenait : merlu sauvage, cabillaud sauvage, aiglefin sauvage, aiglefin fumé sauvage et maquereau fumé… un fabuleux poisson !

Quoi qu'il en soit, revenons à mon article Fish on Friday que j'organise actuellement, au nom de Fish is the Dish, un concours où vous pouvez ajouter n'importe laquelle de vos recettes de poisson à un lien, et la meilleure recette remporte 50 £ de bons de poisson.…..nous n'avons eu AUCUN preneur jusqu'à présent, alors s'il vous plaît, entrez ! Le lien du concours est ici : Gagnez un bon poisson de 50 £ ! Vous pouvez entrer N'IMPORTE QUELLE recette que vous aimez, mais l'accent est mis sur Poisson festif recettes La recette d'aujourd'hui peut ne pas sembler très festive, mais d'après mon expérience, après seulement deux ou trois jours de plats riches et de frénésie de chocolat, une simple recette de poisson poêlé qui est sur la table en QUINZE minutes est la bienvenue.

Poisson du vendredi : Recette de filets de merlu poêlés à l'ail et au poivre

La recette de ce souper simple est ci-dessous et c'est aussi un excellent repas pour les plus petits, une recette saine de fish and chips (pomme de terre au four) qui plaira à toute la famille. Vous pouvez bien sûr le servir avec des frites, des frites au four peut-être, ou même de la purée de pommes de terre – J'ai servi le mien aujourd'hui avec des épinards, des pommes de terre au four et quelques tomates poêlées. Gardez cette recette à l'abri pendant la période des fêtes lorsqu'un simple déjeuner ou dîner est nécessaire, et n'oubliez pas, Le poisson et les fruits de mer britanniques sont bien meilleurs que les importations surgelées et soutiennent notre industrie de la pêche en déclin! Bon week-end et à plus tard…….Karen

Poisson du vendredi : Recette de filets de merlu poêlés à l'ail et au poivre


Sole poêlée au citron, basilic et chapelure d'ail

Sole poêlée au citron, basilic et chapelure d'ail. Ajouter le panko dans une petite poêle antiadhésive à feu moyen. Des filets de sole de Douvres croustillants et frits sont servis avec une sauce au citron et à l'aneth dans ce plat savoureux. Filets de sole au citron poêlés avec salsa verde.

Cette recette de bar de mer poêlé est une merveilleuse façon de manger un poisson doux et abordable, et elle est emballée avec Ajoutez de l'ail finement haché et un mélange d'herbes fraîches hachées à la poêle - J'ai utilisé de l'origan, du thym Vous pouvez vous sentir libre de utilisez d'autres herbes fraîches - l'aneth, le basilic ou la coriandre seraient également délicieux ! Vous commencez par assaisonner le poisson avec du sel et du poivre. Parfois, j'ajoute un peu de poudre d'ail, mais généralement, je Comment servir la sole poêlée. Vous pouvez cuisiner la sole poêlée au citron, basilic et ail en 7 ingrédients et 4 étapes. Voici comment vous le cuisinez.

Ingrédients de la sole poêlée au citron, basilic et mie d'ail

  1. Vous avez besoin de 1 tasse de chapelure panko.
  2. Il vous faut 1/2 gousse d'ail.
  3. Préparez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge.
  4. Vous avez besoin d'1 citron, zesté.
  5. C'est 1 poignée de basilic frais, tranché finement.
  6. Préparez 3 cuillères à soupe de beurre non salé.
  7. Préparez 4 filets de sole, sans peau et désossés.

Plutôt que de verser de la sauce beurre-citron tiède sur le poisson. Cette recette de truite poêlée utilise des ingrédients simples - de l'ail, du jus de citron et un peu de beurre - pour laisser transparaître la saveur subtile de ce délicieux poisson. Tous les filets ont besoin d'une purée de pommes de terre au beurre et de tomates cerises rôties pour un repas stellaire. Dégustez une sole croustillante à base de chapelure Progresso®.

Sole poêlée au citron, basilic et miettes d'ail pas à pas

  1. Ajouter le panko dans une petite poêle antiadhésive à feu moyen. Gardez les miettes en mouvement jusqu'à ce qu'elles commencent à prendre de la couleur, environ 2 à 3 minutes. Utilisez une microplane pour râper l'ail et ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive pour humidifier légèrement les miettes. Gardez sur le feu, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les miettes soient dorées, environ 2 à 3 minutes supplémentaires.
  2. Retirer les miettes dans un bol et ajouter le reste de l'huile d'olive, le zeste de citron, le basilic et une pincée de sel. Mélanger et réserver..
  3. Ajouter le beurre dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Assaisonner les filets de sole avec du sel et un peu de poivre. Lorsque le beurre est complètement fondu et commence à dorer, ajoutez le poisson et faites frire 2 minutes de chaque côté. Pressez le jus d'un demi-citron sur les filets, puis retirez-les dans une assiette de service.
  4. Poursuivez la cuisson du beurre jusqu'à ce qu'il prenne la couleur du caramel. Versez la sauce sur le poisson, puis saupoudrez généreusement de chapelure dessus. Servir avec le citron restant, coupé en quartiers.

PLUS+ MOINS Disposer les filets sur un plat de service ou dans des assiettes individuelles et garnir du mélange de basilic, d'ail et d'orange. Retirer les filets de sole dans une assiette de service. Saupoudrer généreusement de persil et presser le citron. La sole de Douvres poêlée aux câpres et au citron est un plat de poisson rapide et facile à préparer pour un soir de semaine chargé. Ce repas se réunit en moins que Nous avons fait de la sole de Douvres poêlée chez maman le week-end dernier.


Que servir avec les poivrons

Les piments Shashito sont excellents seuls, mais nous aimons les servir avec une trempette simple mais savoureuse.

Toute sauce à base de plantes qui présente des saveurs d'inspiration japonaise ou asiatique fonctionne mieux, comme cette trempette épicée au tahini. C'est aussi simple que de mélanger du tahini, de la sauce soja, du vinaigre de riz, du paprika, de l'ail et du sel dans un petit bol, puis de servir à côté.


Épices pour la cuisson du poisson et des fruits de mer

Il est beaucoup plus facile de préparer de bons plats de fruits de mer et de poisson lorsque vous commencez avec quelques épices exceptionnelles dans votre garde-manger.

Si vous cherchez un peu de piquant, essayez d'ajouter une épice à base de piment. Les saveurs de la Louisiane peuvent venir de vos poissons, crevettes et crabes avec des épices cajun, créoles ou gombo. Le poisson grillé simple mais savoureux est rehaussé de poivre citronné. Ou explorez les cuisines orientales avec de la poudre de curry, du curcuma et du safran.

Beaucoup de ces épices sont disponibles à l'achat en 3 tailles : un pot, une poche et en vrac à la livre. Starwest Botanicals garantit votre satisfaction et est fier de la qualité de ses herbes et épices. Prix ​​et disponibilité sont sujets à changement.

Poudre de piment ancho
nom botanique : Capsicum annum
origine : Japon
1 livre

Ceci est fait en broyant des anchos entiers. Il peut être légèrement saupoudré sur le poisson. Il est utilisé dans la fabrication de la rémoulade - qui dans le sud est appelée sauce rose. Idéal pour une trempette pour les crevettes frites. Utilisez-le dans une salade de chou pour accompagner vos poissons grillés.

Basilic
nom botanique : Ocimum basilicum
origine : Egypte
1 livre

Vous pouvez acheter du basilic à la livre à partir de 14,75 $, ou dans des pots ou des sachets plus petits. Ils proposent des feuilles de basilic séchées (coupées et râpées), de la poudre de feuilles de basilic et du basilic biologique.

Utilisez-le dans des mélanges d'herbes pour noircir le poisson. Vous pouvez faire une excellente marinade pour les poissons avec du basilic et du vinaigre balsamique. Ou que diriez-vous d'un simple poisson grillé au citron et au basilic ? Miam.

Épices cajun
un mélange de : Poivre noir, cayenne 40m H.U., sel de mer, ail, oignon et paprika espagnol.
origine : États-Unis
1 livre

Vous pouvez acheter des épices cajun à la livre à partir de 23,08 $, ou dans des pots ou des sachets plus petits. Ils proposent du régulier et du bio.

Les épices cajun, le poisson et les fruits de mer se complètent merveilleusement. Utilisez-le dans le cadre de votre mélange noircissant pour n'importe quel plat, dans le cadre de l'assaisonnement dans n'importe quel mélange de fruits de mer frits, dans du gombo, dans du jambalaya ou dans un ragoût de poisson cajun.

Poivre de Cayenne
nom botanique : Capsicum annum
origine : Inde et États-Unis
1 livre

Vous pouvez acheter du poivre de Cayenne à la livre à partir de 8,83 $ ou dans des pots ou des sachets plus petits. Ils proposent du régulier et du bio. Et vous pouvez acheter plusieurs unités de chauffage différentes.

C'est excellent avec le saumon et la truite et de nombreuses recettes classiques de la Louisiane demandent cette épice. Pensez à préparer une sauce au poivre de Cayenne et à l'ail pour vos poissons grillés. Ce serait aussi bien avec de beaux filets de poisson blanc. Un tajine de poisson à base de cayenne, cumin et coriandre serait excellent. A utiliser dans une soupe de poisson épicée ainsi que dans l'eau pour tous les fruits de mer cuits à la vapeur (homard, palourdes, etc.).

Piments
nom botanique : Capsicum annum
origine : Inde
1 livre

Flocons de piment 35 000 H.U.

Si vous aimez la cuisine thaïlandaise, utilisez-les pour préparer une sauce de poisson thaïlandaise. Ou essayez de faire sauter des crevettes et d'ajouter des piments rouges à l'huile pour lui donner du piquant! Ou combinez des piments, de la coriandre, du cumin, du curcuma et des graines de moutarde pour faire votre propre curry de poisson africain.

Poudre de piment chipotle - Biologique
nom botanique : Capsicum annum
origine : Mexique
1 livre

Quand vous voulez de la chaleur, cela le fera certainement !

Des tacos au poisson arrosés d'une sauce à la crème chipotle seraient divins. Si vous allez faire frire du poisson, un peu de piment chipotle dans la pâte lui donnera certainement du piquant. Ou une sauce rouge épicée de base pour tout poisson blanc ferme serait merveilleux.

Graines de cumin
nom botanique : Cuminum cyminum
origine : Inde
1 livre

Vous pouvez acheter des graines de cumin à la livre à partir de 10,92 $ ou dans des pots ou des sachets plus petits. Les graines de cumin biologiques à la livre commencent à 17,67 $ et sont également disponibles dans des pots ou des sachets plus petits. Ou essayez la poudre de graines de cumin pour une épice plus douce - déjà moulue pour vous.

Pour faire un mélange noircissant pour le poisson – combinez le cumin, le thym et le basilic – broyez-les dans un mortier et un pilon ou un moulin à épices. Vous pouvez utiliser le cumin dans les recettes de poisson au four. Faites griller les graines pour faire un plat de poisson rôti marocain particulièrement savoureux.

Poudre de curry
un mélange de : coriandre, curcuma, cumin, sel de mer, fenugrec, cayenne, poivre blanc, moutarde, gingembre, cannelle, cardamome, clous de girofle et muscade
origine : États-Unis
1 livre

Vous pouvez acheter de la poudre de curry avec ou sans sel, orangée ou non, sucrée ou non, et à la livre, au sachet ou au pot.

Le curry de poisson est simple et délicieux. Mais la cuisine indienne n'est pas la seule à utiliser de la poudre de curry. Essayez-vous à un vivaneau rouge jamaïcain au curry.

Graine d'aneth
nom botanique : Anethum graveolens
origine : Inde
1 livre

Vous pouvez acheter des graines d'aneth à la livre ou dans un sachet plus petit, biologique ou non. L'aneth est uniquement disponible en bio, mais vous pouvez l'acheter à la livre, en sachet ou en pot.

Il y a tellement de choses que vous pouvez faire avec l'aneth. Mélangez-le avec du poivre citronné et utilisez-le sur des filets de poisson blanc ou des steaks. Vous pouvez faire une excellente sauce à l'aneth maison pour accompagner du poisson cuit au four ou grillé. Il est particulièrement bon avec le saumon et la morue.

Poudre D'Ail - Biologique
nom botanique : Allium sativum
origine : Chine
1 livre

La poudre d'ail est une excellente épice à avoir sous la main pour préparer une tonne de recettes de fruits de mer et de poisson différentes. Utilisez-le dans un frotter pour noircir le poisson. Pour créer une ébullition d'écrevisses savoureuse, mélangez la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le poivre de Cayenne, le sel et le jus de citron. Ajouter la poudre d'ail au mélange de pâte pour les crevettes frites. Ou saupoudrez de poudre d'ail dans votre recette préférée de fruits de mer et de pâtes.

Starwest propose de la poudre d'ail biologique dans le plus petit sachet ou à la livre - le tout transformé dans une installation casher certifiée.

Poivre citron
un mélange de : Poivre noir, oignon, ail, zeste de citron, églantier, graines de céleri, zeste d'orange, acide citrique, curcuma, sarriette, flocons de persil et huile de citron
origine : États-Unis
1 livre

Vous pouvez acheter du poivre au citron dans une version sans sel, biologique ou non, et à la livre ou dans un sachet ou un pot plus petit.

Que ne peut-on pas faire avec du poivre citronné ? Saupoudrez-le sur le poisson ou mélangez-le avec du beurre ou de l'huile et badigeonnez-le sur le poisson avant de le cuire. Vous pouvez le combiner avec de l'aneth, du beurre et du jus de citron pour un délicieux plat de poisson sauté.

Rub aux fruits de mer méditerranéen - Biologique
un mélange de : Sel de mer, ail bio, oignon bio, sucre bio, paprika bio, moutarde jaune bio, sauge bio, poivre citron bio, coriandre bio, origan bio, persil bio, cayenne bio (35K H.U.), nu flow bio
origine : États-Unis
1 livre

Les frictions pré-faites sont parfaites si vous n'avez pas beaucoup de temps pour préparer un plat. Utilisez-le comme un frottement pour le noircissement, ou un frottement juste avant de griller le poisson. Mélangez-le avec du beurre ou de l'huile d'olive et étalez-le sur des brochettes de poisson, de crevettes ou de pétoncles avant de les griller. Versez-en un peu dans la casserole avant de cuire à la vapeur des palourdes ou du homard.

Poudre D'Oignon - Biologique
nom botanique : Allium cepa
origine : Chine
2,49 onces

Parfois, une épice sèche fonctionne mieux que la variété fraîche. La poudre d'oignon peut être utilisée dans une grande variété de recettes de fruits de mer. Il est particulièrement bon en panure pour le poisson. Les frottements noircissants nécessitent de la poudre d'oignon pour ajouter de la dimension et de la saveur. La plupart des recettes de fruits de mer cajuns demandent une combinaison de poudre d'oignon et de poudre d'ail. Les utilisations sont infinies !

Starwest propose de la poudre d'oignon biologique en pot, en sachet ou à la livre. Toutes leurs épices sont traitées dans une installation casher et votre satisfaction est garantie.

Origan
nom botanique : Origanum vulgare
origine : Turquie
1 once

L'origan est une épice de base dans de nombreux foyers à travers le monde. Pour les recettes de poissons et fruits de mer, l'origan est aussi un incontournable ! Le poisson grillé avec une sauce à l'origan peut être divin. Une autre façon d'utiliser cette excellente épice est de combiner des olives vertes, de l'huile d'olive et de l'origan broyé pour une excellente garniture à griller pour le poisson frais. L'origan est également un ingrédient de base dans presque toutes les marinades ou marinades de fruits de mer.

Starwest propose l'origan sous forme "coupée et tamisée" ainsi que sous forme de poudre. Les deux fonctionneront pour les plats de fruits de mer. La forme la plus courante est la coupe et le tamisage.

Paprika
nom botanique : Capsicum annum
origine : États-Unis, Espagne, Hongrie et Pérou
1 livre

Le paprika est en fait des piments séchés finement moulus. Il se décline en plusieurs variétés sucrées, chaudes et fumées. Si vous n'êtes pas familier avec les différentes variétés de cette épice, n'hésitez pas à en acheter en petite quantité et à expérimenter. Le paprika est produit dans de nombreux pays dont les États-Unis, l'Espagne, la Hongrie et le Pérou. Starwest propose des variétés de tous ces pays.

C'est l'un des principaux ingrédients des frictions noircissantes. Utilisez du paprika, chaud ou sucré, dans les marinades pour toutes sortes de fruits de mer. Et pendant que vous y êtes, un peu sur des frites ou des rondelles d'oignon, c'est plutôt bien.

Feuille de Romarin Entier
nom botanique : Rosmarinus officinalis
origine : Maroc
1 livre

Vous pouvez acheter le Romarin sous forme de feuilles entières ou en poudre de feuilles, bio ou non, et à la livre, au sachet ou en pot.

C'est excellent sur l'espadon grillé. Que diriez-vous d'un filet de cabillaud infusé au romarin ? Essayez un filet de poisson en croûte de pommes de terre et de romarin. Le citron et le romarin se marient très bien sur n'importe quel poisson grillé ou rôti.

Safran
nom botanique : Crocus sativus
origine : Espagne
.5 g

Ceci est disponible dans un petit pot, un pot de 1/4 once ou par l'once.

Un tout petit peu de cela va un très long chemin. Essayez le flétan poché avec de l'ail, du safran et du jus de citron. Ou combinez-le avec du beurre pour faire une sauce pour à peu près n'importe quel poisson blanc. Combinez-le avec des jus d'orange et de citron, de l'huile d'olive, de l'ail et du sel - utilisez-le comme marinade pour les brochettes de poisson (comme le thon ou le flétan). Vous pouvez utiliser le safran sur du poisson poêlé et dans des ragoûts de poisson.

sage
nom botanique : Salvia officinalis
origine : Egypte, Croatie et Albanie
1 livre

Ceci est disponible en feuille entière blanche, en poudre de feuille de sauge, en feuille de dalmate biologique, en sauge du désert frottée et brisée. Achetez sous forme biologique ou non, à la livre, en sachet ou en pot.

Les marinades à la sauge rehaussent subtilement la saveur des poissons blancs. Ou préparez une sauce au beurre de sauge pour compléter vos fruits de mer frits ou grillés. Le vin blanc et la sauge se marient bien et peuvent être utilisés dans des plats de poisson sauté. La sauge fonctionne particulièrement bien sur le saumon, l'espadon et la morue

Graine de sésame
nom botanique : Sesamum indicum
origine : Mexique
1 livre

Ceci est disponible en blanc biologique, graines entières grillées, graines de sésame noir, à la livre, en sachet ou dans un pot.

Les filets de poisson en croûte de graines de sésame sont excellents. Bien sûr, ils sont excellents en croûte de thon poêlé. Pour le bar entier, essayez de frotter le poisson avec de l'huile d'olive et du sel de mer, puis saupoudrez-le généreusement de graines de sésame - puis grillez-le !

Thym
nom botanique : Thymus vulgaris
origine : Maroc et Espagne
1 livre

Ceci est disponible en bio, en feuilles, en poudre de feuilles et à la livre, en sachet ou en pot.

C'est l'une des principales épices utilisées dans le noircissement des frictions pour le poisson. Il est excellent comme assaisonnement dans le pochage. La morue est souvent cuite au four avec du thym. Pour quelque chose d'un peu différent, essayez un flétan en croûte de thym et de graines de sésame.

Curcuma
nom botanique : Curcuma longa
origine : Inde
1 livre

Vous pouvez acheter de la poudre de curcuma, ou de la poudre de racine de curcuma, bio ou non, et des rhizomes tranchés (souvent appelés safran indien), et à la livre, en sachet ou en bocal.

Le curcuma est utilisé dans les poudres de curry et les plats au curry. Vous pouvez faire une merveilleuse marinade asiatique pour le poisson en combinant du curcuma avec du sel, du sucre, du poivre, de l'ail et des échalotes. Utilisez-le dans le cadre d'un mélange de farine avant de faire frire le poisson dans une poêle - mélangez-le avec du cumin, des piments et du sel.

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Truite Mouchetée Poêlée au Beurre Brun

  • 4 (8-10 oz) filets de truite mouchetée fraîche
  • Sel de mer, poivre noir/rouge, poudre d'ail
  • 1 ch. babeurre ou lait entier
  • 1 ch. farine
  • Huile d'olive
  • 6 cuillères à soupe de beurre ramolli
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron frais
  • Le zeste d'un citron
  • Persil émincé, garniture
  • Paprika
  1. Bien sécher le poisson et assaisonner de sel, de poivre et d'ail en poudre.
  2. Mettre le lait dans un bol peu profond et la farine dans un autre bol (vous pouvez ajouter un peu d'assaisonnement à la farine si vous le désirez.)
  3. Tremper le poisson dans le lait puis dans la farine.
  4. Mettre l'huile d'olive au fond d'une grande poêle à fond épais à feu moyen (juste assez pour couvrir le fond de la poêle.)
  5. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez le poisson.
  6. Cuire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits, environ 4 à 6 minutes de chaque côté.
  7. Retirer du poisson de la poêle et placer sur une assiette et garder au chaud.
  8. Ajouter le beurre dans la même poêle et cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il soit brun noisette.
  9. Retirer du feu et incorporer délicatement le jus et le zeste de citron.
  10. Placer le poisson sur des assiettes de service et garnir de beurre noisette et de persil.

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Poivrons poêlés au citron, à l'ail et au sel de mer - Recettes

Poisson doré et croustillant à la poêle avec citron, légumes verts sautés à l'ail et amandes tranchées

4 filets de tilapia
4 cuillères à soupe d'huile d'olive, à usage divisé
4 gousses d'ail pressées dans un presse-ail, utilisation divisée
1 cuillère à café de sel de mer, utilisation divisée
¾ cuillère à café de paprika, à usage divisé
¼ cuillère à café plus une pincée de poivre noir concassé, utilisation divisée
2 cuillères à café de jus de citron frais, utilisation divisée
½ cuillère à café de zeste de citron râpé
1 tasse de chapelure panko
½ tasse de parmesan finement râpé
• Huile végétale pour la poêle (entre ¼ - 1/3 tasse)
4 tasses (entassées) de feuilles de moutarde, hachées grossièrement et les côtes/tiges ligneuses enlevées
¼ tasse d'amandes effilées grillées
• Tranches de citron pour la garniture

-Placez les filets de tilapia sur une grande assiette ajoutez-y 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 gousses d'ail pressées, ½ cuillère à café de sel de mer, ½ cuillère à café de paprika, ¼ cuillère à café de poivre noir concassé, 1 cuillère à café de le jus de citron et la ½ cuillère à café de zeste de citron, et répartissez délicatement ces ingrédients sur les filets pour enrober uniformément chacun faire mariner les filets pendant au moins 30 minutes, jusqu'à 4 heures, selon la saveur que vous les aimez (le plus long le meilleur!).

-Après avoir mariné les filets, préparez-vous à les draguer dans le mélange de panure en ajoutant la chapelure panko, le parmesan râpé, ¼ de cuillère à café de sel de mer, le ¼ de cuillère à café de paprika restant et la pincée de poivre noir concassé dans un plat assez grand pour draguer confortablement les filets dans mélanger les ingrédients de la panure avec une fourchette pour mélanger les ingrédients, puis draguer chaque filet (un à la fois) dans le mélange de panure en appuyant doucement mais fermement chaque filet, des deux côtés, dans le mélange mettre le pané filets de côté et préparez l'huile pour les faire frire.

-Mettez une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, ajoutez l'huile végétale, environ 1/3 tasse, et laissez l'huile chauffer (vous pouvez la tester en y déposant une petite miette de panure, et s'il flotte, grésille et frit, il est assez chaud pour faire frire le poisson) une fois chaud, ajoutez les filets dans la poêle en travaillant par lots en fonction de la taille de votre poêle (faites 2 à la fois si possible, mais ne surchargez pas le poêle) poêler les filets pendant environ 4 minutes pour le premier côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient de couleur brun doré, puis retourner et faire frire l'autre côté pendant environ 3 minutes de plus une fois que les filets sont frits, placez-les sur un papier tapissé plat ou une grande assiette à égoutter, et mettez-les de côté en les gardant au chaud pendant que vous préparez les feuilles de moutarde.

-Pour préparer les feuilles de moutarde, placez une grande poêle antiadhésive sur feu moyen, et ajoutez les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes une fois que l'huile est chaude, ajoutez les 2 gousses d'ail pressées restantes, en remuant dès que l'ail devient aromatique (cela ne prend que quelques secondes), éteignez le feu sous la casserole, ajoutez les feuilles de moutarde et avec des pinces, mélangez délicatement les verts avec l'huile d'ail pour les enrober en laissant les verts se flétrir doucement et se réchauffer ajouter le ¼ cuillère à café restant de sel de mer et 1 cuillère à café de jus de citron, mélanger et garnir les filets de tilapia poêlés croustillants avec des portions égales de verdure, saupoudrer environ 1 cuillère à soupe d'amandes grillées et tranchées, et garnir d'un demi- -cercle quartier de citron. Servir avec du riz, des pommes de terre rôties ou tout autre accompagnement préféré.


Sélection d'épinards

Je préfère les variétés plus consistantes comme les feuilles plates ou frisées plus grandes et plus robustes qui résistent mieux à la chaleur élevée et aux mouvements dans la casserole. Les bébés épinards sont délicats et ont tendance à trop cuire s'ils ne sont pas soigneusement surveillés. Assurez-vous d'enlever les longues tiges si elles sont encore intactes et lavez très bien les feuilles avant de les ajouter à l'huile chaude.


Comment faire du poisson frit avec une sauce aux poivrons rouges

Commencez par préparer la sauce au poivron rouge. Faire griller les pignons de pin dans une poêle sèche à feu moyen.

Dans un robot culinaire, mélanger les poivrons rouges rôtis égouttés, la tomate, le pain, les pignons de pin, l'ail, le romarin, le persil et le vinaigre balsamique. Avec le robot en marche, versez l'huile d'olive pour former une sauce épaisse.

Ajouter les deux cuillères à soupe d'huile d'olive restantes et une branche de romarin dans une poêle antiadhésive peu profonde. Chauffer à feu moyen à moyen-élevé pendant la préparation du poisson.

Assaisonnez le poisson avec votre choix de sel d'assaisonnement ou d'assaisonnement pour fruits de mer. J'ai utilisé Jane's Crazy Mixed-Up Salt parce que c'est ce que nous aimons, mais vous utilisez ce que votre famille aime. Passer le poisson dans la farine en secouant l'excédent.

Cuire dans l'huile infusée au romarin pendant 7 à 8 minutes jusqu'à ce qu'elle soit croustillante et dorée des deux côtés.

Pour servir, déposer une flaque de sauce aux poivrons rouges au centre d'une assiette. Placer le poisson sur la sauce. Passer des quartiers de citron pour les presser sur le poisson.

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Ingrédients pour le beurre à l'ail et aux herbes

Beurre non salé, ramolli
Basilic frais, haché finement
Ail, émincé finement
Persil frais, haché finement
Feuilles de thym frais
Sel de mer

Ingrédients restants

Filets de cabillaud de l'Atlantique
Huile d'olive extra vierge
Sel de mer et poivre noir, au goût
Persil frais haché, pour la garniture


  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon, coupé en deux et tranché finement
  • 2 gros poivrons rouges, tranchés finement en courtes lanières
  • 2 gros poivrons verts tranchés finement en courtes lanières
  • 2 brins d'origan frais
  • 3 gousses d'ail, écrasées
  • 400 g de grosses tomates mûres coupées en dés
  • 50 g d'olives noires dénoyautées, coupées en deux
  • 1 cuillère à café de sucre
  • bonne pincée de piment en poudre
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
  • 400g de filet de cabillaud épais sans peau
  • 30 g de persil plat haché
  1. Faire revenir les légumes : Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle profonde ou une sauteuse. Ajouter l'oignon, les poivrons, l'origan et l'ail. Cuire, en remuant de temps en temps, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient légèrement ramollis.
  2. Ajouter les arômes : Ajouter les tomates et les olives dans la poêle avec le sucre, la poudre de piment et le vinaigre. Cuire à feu moyen-vif, en remuant fréquemment, pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que les tomates soient légèrement ramollies. Ajouter l'assaisonnement au goût.
  3. Cuire le cabillaud : Couper le cabillaud en quatre portions égales et les ajouter dans la poêle en les mélangeant aux légumes. Baisser le feu pour que les légumes bouillonnent doucement. Couvrir d'un morceau de papier d'aluminium, le froisser à l'intérieur du bord de la casserole et cuire environ 5 minutes. La morue doit être ferme, succulente et opaque, avec des flocons qui se séparent à peine. Parsemez le poisson et les légumes de persil et servez dans de grands bols à pâtes ou des assiettes creuses.

Alternatives à la morue

Essayez cette recette avec du chou frais ou de la moue bon marché. Ils appartiennent tous les deux à la famille de la morue mais sont beaucoup moins chers et disponibles dans les grands supermarchés ou les poissonneries. Vous pouvez également utiliser du merlu.

Plus d'idées

Pour une saveur et une texture différentes, ajoutez un minimum de sel lors de l'assaisonnement et saupoudrez d'amandes effilées salées de bonne qualité sur le poisson et les légumes cuits avant de servir.
Étaler 200 g de moules déjà cuites sur le mélange de morue pendant les 3 dernières minutes de cuisson pour bien les réchauffer.
Pour un repas plus consistant, servez avec du riz bouilli ou des pommes de terre écrasées ou en purée.

Gagner du temps

Les poivrons surgelés ou en bouteille, égouttés, économisent le temps de préparation et de cuisson. Utilisez une boîte de 400 g de tomates concassées au lieu de tomates fraîches coupées en dés.